LES CARACTÉRISTIQUES DES REPAS EN EHPAD :
Le repas, un besoin biologique :
- Les différents apports nutritionnels nécessaires à la personne âgée.
- L’équilibre alimentaire.
- Réflexion sur l’aspect nutritionnel des repas en EHPAD.
Le repas, un besoin psychologique :
- Notion de plaisir.
- Notion d’envie.
- Réflexion sur la qualité des repas en EHPAD.
Le repas, un besoin social :
- Le partage.
- La convivialité.
- Réflexion sur l’aspect social des repas en EHPAD.
L’ASPECT FONCTIONNEL DE L’ALIMENTATION CHEZ LA PERSONNE ÂGÉE :
Le vieillissement et ses conséquences sur l’alimentation :
- L’état dentaire.
- La modification du goût.
- Le ralentissement de la mobilité intestinale.
- Les risques de constipation et de troubles de la déglutition.
- Les affections de la bouche fréquentes (mycoses…)
- En lien avec les troubles de la conscience.
Les différents régimes :
- Caractéristiques.
- Conséquences.
- Adaptation.
- Les dangers des régimes strictes.
Les troubles de la déglutition :
- D’origine neurologique.
- En lien avec les AVC.
- En lien avec les troubles de la conscience.
Les différentes textures selon le IDDSI et leurs préconisations en fonction des troubles identifiés :
- Liquide
- Très légèrement épais et légèrement épais.
- Purée fluide / modérément épais
- Purée lisse / Très épais
- Haché lubrifié.
- Petits morceaux tendres.
- Normal / facile à mastiquer
La valorisation de la présentation des aliments à texture lisse :
- Les préparations à éviter.
- Les préparations à favoriser.
LES PRINCIPES DE LA BIENTRAITANCE APPLIQUÉES LORS DE L’ALIMENTATION D’UNE PERSONNE ÂGÉE DÉPENDANTE :
L’importance d’une bonne installation :
- Lors d’un repas à table sur une chaise.
- Lors d’un repas à table dans un fauteuil roulant.
- Lors d’un repas au lit.
Les règles d’hygiène :
- Les règles d’hygiène de base.
- Le lavage des mains du professionnel et de la personne âgée.
- La tenue vestimentaire.
L’importance de l’hydratation :
- Avant le repas
- Pendant le repas.
- Après le repas.
L’aide partielle à la prise des repas :
- La préparation des aliments.
- La stimulation par imitation.
- L’initiation des gestes.
- Le manger main.
L’aide totale à la prise des repas :
- Être assis à côté de la personne.
- Prévenir le risque de fausse route.
- Les principes lorsque l’on donne à manger.
Les éléments relationnels à mettre en œuvre lors du repas :
- La présentation du repas.
- Favoriser le choix de la personne.
- Valoriser la personne.
- S’assurer du confort et du bien-être de la personne.
- Le respect du rythme de la personne.
L’adaptation de l’environnement :
- La disposition des tables.
- Le placement des résidents.
- Les ustensiles ergonomiques.
LA GESTION DES SITUATIONS DIFFICILES LORS DE L’AIDE AUX REPAS :
Le refus de s’alimenter :
- Les explications possibles en fonction du degré de conscience de la personne.
- Les causes somatiques les plus fréquentes.
- Les causes psychologiques et sociales.
- Les attitudes à favoriser.
- Les principes de prise en charge institutionnelle.
Les troubles du comportement alimentaire :
- Les comportements sélectifs : causes explicatives et les attitudes à favoriser.
- Les comportements boulimiques : causes explicatives et les attitudes à favoriser.
- La déambulation : causes explicatives et les attitudes à favoriser.
- Autres situations possibles en fonction des difficultés rencontrées par les participants.