Formation sur la démarche HACCP en établissement d’accueil de jeunes enfants

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L’HACCP – ou Hazard Analysis and Critical Control Points – est une méthodologie essentielle dans le domaine de la sécurité alimentaire. Elle repose sur une approche scientifique et systématique visant à identifier, évaluer et contrôler les risques liés à la sécurité alimentaire en préférant mettre l’accent sur la prévention plutôt que sur la réaction aux problèmes alimentaires. Au cours de cette formation, les participants découvriront les principes fondamentaux de l’HACCP, notamment l’analyse des dangers, l’identification des points de contrôle critiques, et la mise en place de mesures de contrôle efficaces. Ils apprendront à appliquer ces concepts à des situations spécifiques aux EAJE, garantissant ainsi que les repas servis aux tout-petits répondent aux normes de sécurité alimentaire les plus élevées.

Objectifs de la formation

  • Comprendre les principes et les enjeux de la démarche HACCP dans le contexte spécifique de la petite enfance.
  • Acquérir les connaissances nécessaires pour identifier les dangers potentiels liés à l’alimentation et à l’hygiène en EAJE.
  • Maîtriser les étapes de la mise en œuvre de la démarche HACCP.
INTRODUCTION À LA DÉMARCHE HACCP EN PETITE ENFANCE

Les fondements de la sécurité alimentaire : 

  • Qu’est-ce que l’HACCP et pourquoi est-elle essentielle en petite enfance ?
  • Les normes et réglementations relatives à la sécurité alimentaire dans les EAJE.
  • L’importance de la confiance des parents en matière de sécurité alimentaire.

Les principes de l’HACCP : 

  • Les sept principes fondamentaux de l’HACCP.
  • L’analyse des dangers : l’identification des risques potentiels en EAJE.
  • Points de contrôles critiques : détermination des étapes essentielles dans la préparation des repas.
LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ET L’HYGIÈNE EN STRUCTURES D’ACCUEIL DE JEUNES ENFANTS

Les risques alimentaires en Petite Enfance : 

  • Les dangers alimentaires courants pour les jeunes enfants.
  • Les allergies alimentaires et les restrictions alimentaires.
  • La manipulation et l’entreposage appropriés des aliments pour prévenir les risques.

Les normes d’hygiène et de bonnes pratiques : 

  • Les bonnes pratiques d’hygiène dans la préparation des repas.
  • La formation et la sensibilisation du personnel en matière d’hygiène.
  • L’importance de la propreté et de la désinfection dans les EAJE.
LA MISE EN ŒUVRE PRATIQUE DES PRÉCEPTES DE L’HACCP

L’évaluation des risques alimentaires : 

  • Analyse des dangers spécifiques.
  • Identification des groupes à risque parmi les jeunes enfants accueillis.
  • Documentation des dangers alimentaires identifiés.

L’établissement des points de contrôles critiques (PCC) : 

  • Identification des étapes clés de la préparation culinaire.
  • Définition des critères de contrôle pour chaque PCC.
  • Mise en place de mesures de contrôle et de suivi.

L’application de l’HACCP au quotidien : 

  • Intégration de l’HACCP dans la planification des menus en EAJE.
  • Formation du personnel à la démarche HACCP et à l’application des PCC.
  • Suivi et révision continue du plan HACCP pour garantir la sécurité alimentaire.

Profil des participants

Cette formation sur la démarche HACCP en établissements d’accueil de jeunes enfants (EAJE), concerne toute personne impliquée dans la préparation et la gestion des repas et de l’hygiène alimentaire au sein de l’établissement.

Modalités pédagogiques

Les méthodes pédagogiques retenues sont les suivantes :

  • L’apport d’un contenu théorique, mais surtout méthodologique.
  • L’analyse des pratiques professionnelles actuelles.
  • Le visionnage de séquences vidéo.
  • Des ateliers pédagogiques.
  • Des mises en situation.

Cette action de formation comprend deux phases d’évaluation : une évaluation initiale des attentes et des connaissances au début de la formation, et une évaluation finale de la qualité et des connaissances acquises à la fin de la formation.

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14 pers. max
7h (1 jours)
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