INTRODUCTION À LA DÉMARCHE HACCP EN PETITE ENFANCE
Les fondements de la sécurité alimentaire :
- Qu’est-ce que l’HACCP et pourquoi est-elle essentielle en petite enfance ?
- Les normes et réglementations relatives à la sécurité alimentaire dans les EAJE.
- L’importance de la confiance des parents en matière de sécurité alimentaire.
Les principes de l’HACCP :
- Les sept principes fondamentaux de l’HACCP.
- L’analyse des dangers : l’identification des risques potentiels en EAJE.
- Points de contrôles critiques : détermination des étapes essentielles dans la préparation des repas.
LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ET L’HYGIÈNE EN STRUCTURES D’ACCUEIL DE JEUNES ENFANTS
Les risques alimentaires en Petite Enfance :
- Les dangers alimentaires courants pour les jeunes enfants.
- Les allergies alimentaires et les restrictions alimentaires.
- La manipulation et l’entreposage appropriés des aliments pour prévenir les risques.
Les normes d’hygiène et de bonnes pratiques :
- Les bonnes pratiques d’hygiène dans la préparation des repas.
- La formation et la sensibilisation du personnel en matière d’hygiène.
- L’importance de la propreté et de la désinfection dans les EAJE.
LA MISE EN ŒUVRE PRATIQUE DES PRÉCEPTES DE L’HACCP
L’évaluation des risques alimentaires :
- Analyse des dangers spécifiques.
- Identification des groupes à risque parmi les jeunes enfants accueillis.
- Documentation des dangers alimentaires identifiés.
L’établissement des points de contrôles critiques (PCC) :
- Identification des étapes clés de la préparation culinaire.
- Définition des critères de contrôle pour chaque PCC.
- Mise en place de mesures de contrôle et de suivi.
L’application de l’HACCP au quotidien :
- Intégration de l’HACCP dans la planification des menus en EAJE.
- Formation du personnel à la démarche HACCP et à l’application des PCC.
- Suivi et révision continue du plan HACCP pour garantir la sécurité alimentaire.