Formation mettre en place et animer un atelier de cuisine thérapeutique

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Dans le contexte actuel de l’accompagnement à la santé et du bien-être, la cuisine thérapeutique est de plus en plus reconnue pour ses bienfaits physiques, cognitifs, et sociaux. En effet, la cuisine thérapeutique en ESMS favorise l’amélioration des capacités cognitives, physiques et sociales des résidents, tout en valorisant leur autonomie et leur participation active à la vie quotidienne.
Ce module de formation doit permettre aux participants de développer leurs compétences dans la mise en œuvre d’ateliers de cuisine adaptés et variés, respectant les règles d’hygiène et de sécurité.

Objectifs de la formation

  • Comprendre le rôle et l’intérêt des ateliers cuisines thérapeutiques en ESMS.
  • Acquérir ou renforcer ses connaissances sur les règles d’hygiène et de sécurité à respecter lors de l’animation d’un atelier de cuisine.
  • Savoir planifier, préparer et animer un atelier de cuisine, y compris l’élaboration d’un menu adapté.
  • Développer une approche relationnelle adaptée lors de la phase de dégustation pour favoriser les échanges et le partage d’expérience.
INTRODUCTION À LA RÉALISATION D’ATELIER DE CUISINE THÉRAPEUTIQUE : RÔLE, INTÉRÊTS ET CONTEXTE D’INTERVENTION :

Présentation de la cuisine thérapeutique :

  • Définition et origine historique.
  • De la thérapie par l’occupation à la cuisine thérapeutique.
  • La reconnaissance de la société actuelle des bienfaits de la cuisine comme promotion de la santé.

Le rôle et l’intérêt de la cuisine thérapeutique en ESMS :

  • La stimulation des sens et des fonctions cognitives.
  • La lutte contre la dénutrition et le développement du plaisir de l’alimentation.
  • Le maintien ou le développement de l’autonomie et de la motricité.
  • La réminiscence notamment chez la personne âgée.
  • Le développement ou le renforcement des liens et relations sociales.

Les différents contextes de mise en œuvre des ateliers de cuisine thérapeutique en ESMS :

  • Au sein des divers services hospitaliers : de l’encouragement à une alimentation saine (diabétologie, endocrinologie…) à la gestion des troubles psycho-comportementaux et stimulation de capacités résiduelles (UCC…).
  • Dans les centres de rééducation : le réapprentissage de compétences perdues et développement de nouvelles compétences.
  • Dans les EHPAD et résidences seniors : de l’encouragement à la vie sociale, à la réminiscence en passant par la lutte contre la dénutrition.
  • Dans le milieu de la santé mentale : De la réduction de l’anxiété à la valorisation de l’estime de soi.
PRÉSENTATION DES PRINCIPALES RÈGLES D’HYGIÈNE ET DE SECURITÉ LORS DE LA RÉALISATION D’ATELIERS DE CUISINE THÉRAPEUTIQUE :

Les règles d’hygiène de base :

  • Le lavage des mains
  • Une tenue propre et adaptée.
  • L’absence de bijoux et l’attache des cheveux ou le port d’une charlotte.

Les grands principes de la sécurité alimentaire :

  • Les règles élémentaires de base.
  • La température de conservation des aliments.
  • La séparation des aliments crus et cuits.
  • Le repérage et la gestion des allergènes alimentaires.

La propreté de l’environnement où se déroule l’atelier :

  • Les règles d’hygiène des surfaces de travail.
  • Le principe de nettoyage et de désinfection des ustensiles et équipements de cuisine.
  • La gestion des déchets alimentaires.

La sécurité lors de l’utilisation des divers ustensiles :

  • L’utilisation d’ustensiles adaptés et peu dangereux pour les résidents / patients.
  • La maitrise des équipements utilisés.
  • La connaissance des procédures en cas d’accident ou incendie.
LA PRÉPARATION ET L’ANIMATION D’UN ATELIER DE CUISINE THÉRAPEUTIQUE :

L’adaptation de l’atelier proposé aux profils des patients / résidents :

  • L’identification des capacités et attentes.
  • La prise en compte des pathologies et troubles associés.
  • La vigilance accrue face aux allergies alimentaires et troubles de la déglutition.
  • L’appui sur les objectifs des projets d’accompagnement personnalisés.

L’élaboration d’un menu, de recettes adaptées :

  • Prendre en compte les goûts et préférences des patients/résidents.
  • Identifier les besoins nutritionnels du patient/résident.
  • Tenir compte des restrictions alimentaires choisies ou subies par le patient/résident.
  • Adapter la texture de l’alimentation aux préférences et difficultés.
  • Stimuler l’appétit à l’aide de choix de plats colorés et odorants.
  • Impliquer les patients/résidents dans la sélection des recettes.

Les aspects logistiques de la mise en place d’un atelier de cuisine thérapeutique :

  • Principes de base de mise en place et de réalisation.
  • L’aménagement de l’espace.
  • L’utilisation d’un matériel adapté aux profils des participants.
  • La définition du nombre de participants et d’encadrants.
  • La planification de l’achat des ingrédients.
  • La planification de l’atelier (nombre de sessions, objectifs, durée…)
  • Les détermination des points de vigilance au niveau de la sécurité.
  • L’évaluation de l’atelier thérapeutique.

Les principes de l’animation d’un atelier de cuisine thérapeutique :

  • Sélectionner les tâches à réaliser en fonction des capacités des personnes et des objectifs.
  • Savoir guider, orienter et superviser les différentes tâches réalisées.
  • Encourager et valoriser la participation des personnes.
  • Expliquer de manière claire, concise et précise les consignes.
  • Favoriser l’autonomie en laissant faire ou en « Faisant avec » mais pas « à la place de ».
  • Manifester une présence active et attentive, notamment face aux différents risques.
  • Faciliter l’émergence de souvenirs : les principes de la réminiscence.

La gestion des situations complexes :

  • Que faire lorsqu’une personne veut stopper l’activité avant la fin ?
  • Que faire en cas de troubles du comportement notamment d’agressivité ?
  • Que faire lorsque la personne se sent en difficulté et ressent un sentiment d’échec ?
MISE EN PRATIQUE ET SIMULATION :

En lien avec les attentes des participants, l’intervenant(e) sera amené(e) à proposer aux participants de réaliser des ateliers de cuisine thérapeutique.

Les mises en situation permettront aux participants d’expérimenter :

  • L’aspect organisationnel et technique de la mise en œuvre d’ateliers de cuisine thérapeutique (élaboration d’un menu ou recette, utilisation du matériel, les étapes dans la réalisation de l’atelier…).
  • L’aspect relationnel en lien avec l’animation et la supervision lors d’un atelier de cuisine.
  • La délimitation du cadre et des limites des ateliers de cuisine thérapeutique en ESMS.
L’IMPORTANCE DE LA PHASE DE DÉGUSTATION ET DE LA CLÔTURE DE L’ATELIER DE CUISINE :

L’éveil sensoriel préparatoire avant la phase de dégustation :

  • L’importance de la stimulation des 5 sens lors de l’atelier cuisine.
  • L’écoute des sons des ustensiles et des ingrédients.
  • L’éveil du sens du toucher pour favoriser l’appétit.
  • La stimulation olfactive notamment à travers les épices et la phase de cuisson.
  • La stimulation gustative en goûtant certains ingrédients.

Les éléments clés et l’approche relationnelle à favoriser lors de la phase de dégustation :

  • La vigilance au niveau de l’hygiène.
  • La dégustation du repas dans un environnement agréable (décoration, vaisselle…)
  • La sollicitation aux échanges et ressentis.
  • La sensibilisation aux saveurs et textures.
  • La valorisation des réalisations.
  • Le lien avec les besoins nutritionnels et l’équilibre alimentaire.

Les principes de la dégustation en pleine conscience :

  • La phase d’observation.
  • L’incitation à sentir le plat les yeux fermés.
  • La concentration sur la sensation de la nourriture dans la bouche.
  • Le fait de mâcher lentement et complètement.
  • La phase d’appréciation et de réflexion post repas.

La gestion de la fin de l’atelier :

  • Le feedback sur l’atelier et le partage d’expérience.
  • Le questionnement autour des difficultés éventuelles.
  • Les principes de l’évaluation de l’atelier.

Profil des participants

L’ensemble du personnel des ESMS qui est amené à accompagner à proposer des activités autour de la cuisine.

Modalités pédagogiques

Les méthodes pédagogiques retenues sont :

  • Apport d’un contenu théorique et méthodologique sous la forme d’un exposé participatif.
  • Travaux réflexifs en petits groupe.
  • Mise en situation sous la forme de jeux de rôle pour s’exercer à l’animation d’un atelier cuisine.
  • Mise en place d’ateliers pratiques de cuisine.

Attention, cette formation nécessite la mise à disposition d’une cuisine, d’ustensiles et d’aliments.

Cette action de formation comprend deux phases d’évaluation : une évaluation initiale des attentes et des connaissances au début de la formation, et une évaluation finale de la qualité et des connaissances acquises à la fin de la formation.

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14 pers. max
14h (2 jours)
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