Formation améliorer le service en salle en EHPAD

Françoise est gouvernante en EHPAD. Après plusieurs années d’expérience dans l’hôtellerie elle souhaite réorganiser le service des repas pour le rendre plus agréable pour les résidents. Françoise souhaite notamment travailler la présentation des mets, la gestion du débarrassage des tables et la décoration des tables...

Objectifs de la formation

  • Connaître les règles d’hygiène du service en salle.
  • Identifier les critères d’un dressage satisfaisant.
  • Etre en mesure d’adapter la gestion de la salle des repas dans le respect des libertés des résidents et de l’éthique.
  • Etre en mesure d’adopter son attitude pour accueillir les résidents dans une ambiance calme et chaleureuse.
  • Connaitre les différentes techniques de service des mets et boissons.
  • Faire le lien entre les cuisines, la salle à manger et la plonge.
  • Réaliser un débarrassage satisfaisant.
Les règles d’hygiène essentielles :
  • Rappel des règles générales de l'hygiène en restauration.
  • Le lavage des mains.
  • La tenue professionnelle.
Analyse des pratiques relatives aux services en salle en EHPAD et propositions d’actions d’amélioration : En s’appuyant sur les pratiques actuelles des participants, notre formatrice/consultante proposera des actions d’amélioration.
L’optimisation de l’espace de la salle à manger, un équilibre à trouver entre :
  • La recherche d’esthétique.
  • Le déplacement et l’installation des patients/résidents.
  • Le déplacement et le travail des serveurs.
Le dressage des tables :
  • Le nappage.
  • La disposition des couverts.
  • Les possibilités de décoration (pliage des serviettes, création de volumes…).
Mises en situation et analyse des pratiques des participants :
  • Analyse des méthodes de dressage actuelles et propositions d’amélioration et/ou d’optimisation.
Savoir adapter son attitude à toutes les étapes du service :
  • Savoir accueillir.
  • Savoir prendre en compte les besoins des résident/patients et anticiper leurs besoins.
  • Savoir présenter et valoriser le menu du jour.
  • Savoir se déplacer de manière appropriée dans la salle de restaurant.
  • Etre en mesure de faire face aux réclamations.
Mises en situation des participants : Notre formatrice/consultante analysera les pratiques en cours et proposera des actions d’amélioration et de correction.
La préparation du matériel nécessaire au service :
  • Le matériel nécessaire.
  • La bonne liaison et organisation entre la cuisine et la salle.
Les différentes formes de services :
  • Au plat.
  • A l’assiette.
  • A l’anglaise.
Le service des boissons :
  • Les apéritifs.
  • Les vins.
  • La gestion de l’eau.
  • Les boissons chaudes.
Les autres éléments du service :
  • Le service du fromage.
  • La gestion du pain.
Mises en situation des participants : Analyse des méthodes mises en œuvre et propositions d’actions d’amélioration et/ou d’optimisation.
Les éléments clés pour un débarrassage satisfaisant :
  • Les techniques hôtelières de débarrassage.
  • La temporalité du moment du débarrassage.
  • L'organisation et la coordination avec la plonge.
Mises en situation des participants : Analyse des méthodes mises en œuvre et propositions d’actions d’amélioration et/ou d’optimisation.

Profil des participants

Ce module s’adresse aux professionnels impliqués dans le service des repas en EHPAD notamment les agents hôteliers. Cette formation ne nécessite pas de pré-requis particuliers.

Modalités pédagogiques

Cette formation nécessite un entretien téléphonique entre le responsable de l'équipe de service en salle et notre intervenant pour définir les modalités de la formation. Les techniques pédagogiques retenues sont :
  • L'analyse des pratiques professionnelles sous forme de mises en situation.
  • Les débats réflexifs.
  • L 'apport d'un contenu théorique sous la forme d'un exposé participatif.
  • La mise en application du contenu de la formation sous forme de mises en situation réelles.