Les règles d’hygiène essentielles :
- Rappel des règles générales de l’hygiène en restauration.
- Le lavage des mains.
- La tenue professionnelle.
Analyse des pratiques relatives aux services en salle en EHPAD, FAM ou MAS et propositions d’actions d’amélioration :
- En s’appuyant sur les pratiques actuelles des participants, notre intervenant(e)/consultant(e) proposera des actions d’amélioration.
L’optimisation de l’espace de la salle de restauration, un équilibre à trouver entre :
- La recherche d’esthétique.
- Le déplacement et l’installation des résidents.
- Le déplacement et le travail des serveurs.
Le dressage des tables :
- Le nappage.
- La disposition des couverts.
- Les possibilités de décoration (pliage des serviettes, création de volumes…).
Mises en situation et analyse des pratiques des participants :
- Analyse des méthodes de dressage actuelles et propositions d’amélioration et/ou d’optimisation.
Savoir adapter son attitude à toutes les étapes du service :
- Savoir accueillir.
- Savoir prendre en compte les besoins des résident et anticiper leurs besoins.
- Savoir présenter et valoriser le menu du jour.
- Savoir se déplacer de manière appropriée dans la salle de restaurant.
- Etre en mesure de faire face aux réclamations.
Mises en situation des participants :
- Notre intervenant(e)/consultant(e) analysera les pratiques en cours et proposera des actions d’amélioration et de correction.
La préparation du matériel nécessaire au service :
- Le matériel nécessaire.
- La bonne liaison et organisation entre la cuisine et la salle.
Les différentes formes de services :
- Au plat.
- A l’assiette.
- A l’anglaise.
Le service des boissons :
- Les apéritifs.
- Les vins.
- La gestion de l’eau.
- Les boissons chaudes.
Les autres éléments du service :
- Le service du fromage.
- La gestion du pain.
Mises en situation des participants :
- Analyse des méthodes mises en œuvre et propositions d’actions d’amélioration et/ou d’optimisation.
Les éléments clés pour un débarrassage satisfaisant :
- Les techniques hôtelières de débarrassage.
- La temporalité du moment du débarrassage.
- L’organisation et la coordination avec la plonge.
Mises en situation des participants :
Analyse des méthodes mises en œuvre et propositions d’actions d’amélioration et/ou d’optimisation.