Nutrition et repas en EHPAD

Formation Améliorer le service en salle en EHPAD

Objectifs du module de formation améliorer le service en salle en EHPAD :

Rappeler l’importance de la qualité de l’alimentation et des temps de repas en EHPAD.
Se remémorer les règles d’hygiène du service en salle.
Identifier les critères d’un dressage satisfaisant.
Etre en mesure d’adopter son attitude pour accueillir les résidents dans une ambiance calme et chaleureuse.
Connaitre les différentes techniques de service des mets et boissons.
Faire le lien entre les cuisines et la salle à manger.
Etre en mesure d’adapter la gestion de la salle des repas (placement, régimes, incompatibilité d’humeur) dans le respect des libertés des résidents et de l’éthique.

Parcours pédagogique de la formation améliorer le service en salle en EHPAD :

Les règles d’hygiène du service en salle en EHPAD :

  • Les règles d’hygiène essentielles :
    • Le lavage des mains.
    • La tenue professionnelle.
  • Analyse des pratiques et proposition d’actions d’amélioration :
    • En s’appuyant sur les pratiques actuelles des participants, notre formateur/consultant proposera des actions d’amélioration.

Améliorer la qualité du dressage des tables pour une salle à manger agréable et fonctionnelle :

  • L’optimisation de l’espace de la salle à manger un équilibre à trouver entre :
    • La recherche d’esthétique.
    • Le déplacement et l’installation des patients/résidents.
    • Le déplacement et le travail des serveurs.
  • Le dressage des tables :
    • Les règles essentielles du dressage :
      • Le nappage.
      • La disposition des couverts.
      • Les possibilités de décoration (pliage des serviettes, création de volumes…).
    • Mise en situation des participants :
      • Analyse des méthodes de dressage actuelles et proposition d’améliorations et/ou d’optimisations.

Adapter son savoir être pour accueillir les résidents pour les repas :

  • Savoir adapter son attitude à toutes les étapes du service :
    • Savoir accueillir.
    • Savoir prendre en compte les besoins des résident/patients et anticiper leurs besoins.
    • Savoir présenter et valoriser le menu du jour.
    • Savoir se déplacer de manière appropriée dans la salle de restaurant.
    • Etre en mesure de faire face aux réclamations.
  • Mise en situation des participants :
    • Notre formateur/consultant analysera les pratiques en cours et proposera des actions d’amélioration et de correction.

Les différentes formes de service des mets et boissons :

  • La préparation du matériel nécessaire au service.
  • Les différentes formes de services :
    • Au plat.
    • A l’assiette.
    • A l’anglaise.
  • Le service du fromage.
  • La gestion du pain.
  • Le service des boissons :
    • Les apéritifs.
    • Les vins.
    • La gestion de l’eau.
    • Les boissons chaudes.
  • Les différentes techniques de débarrassage.
  • Mises en situation des participants :
    • Analyse des méthodes mises en œuvre et propositions d’actions d’améliorations et/ou d’optimisation.

Fin de formation :

  • Bilan oral de fin de formation en présence du formateur, du responsable de l’établissement et des participants.
  • Remplissage des fiches qualités « A chaud ».
  • Sous 1 mois : Envoi des attestations de participation et du bilan de la formation.

Public concerné par la formation Améliorer le service en salle en Ehpad :

Ce module de formation s’adresse aux personnels responsables du service des repas.